食堂厨房的布局小知识

       厨房用具的布局方法有很多，今天贵州厨房设备给大家分享几种常见的方式，希望对您安装厨房设备有帮助！

       厨房设计的基本原则厨房设计的基本概念是“三角形工作空间”，洗菜池、冰箱、灶台应放置在适当的位置，理想情况下呈三角形，它们之间的距离不应超过一米。在设计工作之初，理想的方式是以厨师的日常操作作为设计的基础。
       操作线厨房的布局一般可分为一字形、L型、U型、岛型等。但是，无论什么样的布局，都要尽量遵循厨房的操作线原则，即收纳、洗涤、切割、备餐、烹饪等工作线顺畅，不拥挤。
       厨房设备的一字形布局设计模式(一字形厨房布局)是指所有工作区域沿一面墙一字形，给人以简洁明快的感觉。当走廊不够宽，无法容纳平行设计时，通常使用这种方法)
       一字形厨房设计和布局字体厨房常见于小型厨房。厨具沿墙排列，动线都在一条直线上，不占空间，但工作台不直，太长，否则容易降低效率。柜子上的水槽、操作台、灶台一般排成一行，符合清洗、加工、烹饪的编辑顺序。桌面长约2米，洗菜区中间至少要留40厘米作为手术台。此外，在橱柜上设计更实用的拉篮或多功能平板配件，或者在墙壁上增加隔断和挂钩，都可以提高空置空间的利用率。
       但是一字形的布局设计并不能满足所有厨房的特殊需求，所以在设计时要考虑其他的设计方法。
如果一字形的布局不能容纳所有需要的设备，可以改变部分设备的方向，设置在主炉区的一侧，形成L形的布局。辅助设备大多设置在侧面，如汤锅、炖菜等，需要少量刀切。只能设置加载台或借用加载台，不能使用专用切刀台。这种设计方法也得到广泛应用。
       L型厨房的布局是沿厨房相邻两侧布置家具和设备。为了 “工作三角”在有效范围内，L形的短边不应小于1.7m长，长边应在2.8m左右，水箱与灶台的距离应为1.2-1.8m，冰箱与灶台的距离应为1.2m-2.7m，冰箱与水箱的距离应为1.2m-2.1m，同时也要满足人类活动的要求。水槽与转角之间应预留30厘米的活动空间，以满足用户的操作需求。
       L形橱柜的设计应尽量将面盆和灶台放在两侧。如果厨房比较大，建议盆与灶的距离做相应调整，一般90~120 cm。如果空间小，可以考虑在控制台下设计多层抽屉，扩大空间。对于L形厨房的转角位置，可以增加一个三角形的风扇柜或转角篮，可以放一些盆盆等大型器皿，消除不必要的转角浪费。也可以把柜子的一角设计成一个小吧台，可以放榨汁机、咖啡壶等小电器。

       谈到企业员工食堂，很多人会想到排长队，这已经超出了我们的讨论范围。今天贵州厨房设备要讲的是企业食堂的厨房设备配置。由于商业性质的不同，每个具体的商业厨房在设备配置和布局上会有很大的差异。西餐厨房不同于中餐厨房，酒店厨房不同于餐厅厨房，员工食堂厨房不同于幼儿园厨房。因此，要设计出满意的食堂厨房，就要掌握企业食堂配置的要点。
       1.新企业员工食堂如何配置厨房设备，先要考虑的是用餐人数，包括现有用餐人数，淡季用餐人数少，旺季用餐人数多，未来企业扩张后用餐人数多。这些参数确定后，就可以配置企业厨房设备了。
       2.企业员工食堂的配置包括大型炒菜烤箱的数量，其次是小型炒菜烤箱的数量。目前小炒菜烤箱的配置很少，因为很多企业取消了干部饭和职工饭的区别，很多已经开始实行干部职工混饭，不再专业化，所以会更多考虑大炒菜烤箱的配置。一般200人的企业配置一个大煎锅就够了，等等。然后就是蒸饭柜。蒸饭柜有很多种，6，8，12，16，24，48大的。男性多的企业20个人可以吃一个，女性多的企业30个人左右可以吃一个。根据这个数字，你可以知道要配多少蒸饭柜。那么按人数来说，500人以下的低汤锅基本就能满足需求了。
       3.至于在企业职工食堂的厨房设备中燃烧天然气或充装气瓶或电，则取决于企业的条件。还有一个重点是企业不允许使用环保油，环保油的隐患远高于以上三种材料。因此，强烈建议企业员工食堂的厨房设备不要使用环保油。