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厨房设备怎样管理?

2023-03-15 18:02:07

 一、 设施设备管理:

1、商用厨房设备如:羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用。

2、 掌握自己所用设备的正确使用方法。

3、 不经过厨师长的同意,不得擅自使用厨房设备。

4、 定期对自己使用的设备进行维护、保养,设备的正常使用。

5、 班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,万无一失,方可离开厨房,并锁好厨房门锁。

6、 发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修。

二、 工具及出品用具管理:

1、商用厨房设备工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管。

2、 无论何时都必须工具、用具的卫生及完好。

3、 所有人员都要掌握商用厨房设备工具及出品用具的正常使用方法。

4、 定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有缺口或损坏的工具用具,后厨人员要平摊赔偿,或由负责人赔偿。

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