厨房设备怎样管理？

2023-03-15 18:02:07

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一、设施设备管理：

1、商用厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用。

2、掌握自己所用设备的正确使用方法。

3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备。

4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，设备的正常使用。

5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁。

6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修。

二、工具及出品用具管理：

1、商用厨房设备工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管。

2、无论何时都必须工具、用具的卫生及完好。

3、所有人员都要掌握商用厨房设备工具及出品用具的正常使用方法。

4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿。