中式正餐的标准化概念

      现今，我们常处于信息大爆炸时代，任何行业想进一步做大，打造标准化的流程就是其中关键。餐饮行业当然也不例外，那么究竟什么是餐饮标准化呢？重庆酒店厨房设备就和大家讲解讲解，通俗的说，您在广州的麦当劳和在上海的麦当劳里吃到的汉堡是一个味，体验到的服务是一致的服务， 这就是标准化。使食品味道形成标准，服务形成标准，不管是在任何地方、任何一个门店，都是同样的感受和味道。

      那么在餐饮行业中，为何中式正餐难于标准化？是否没有更好的理念能改变这一切呢？

      因为标准化就是让不同的店，不同的厨师做出同样的菜肴。但现实中，由于中餐烹饪中菜式的特殊性，厨师的水平，以及顾客对味道的挑剔，导致了中餐菜式的口味、色泽、风味、操作不统一，而这些都将是中餐难以实现标准化的原因。

      我们要明白“米饭是中国人的主食”，目前市面上的中餐，从器皿盛装形式上来说如“盖码饭、套餐蒸饭、炒菜”等，这些餐都难以将“菜式与米饭定量、标准、卫生、规范”地结合到一起，这主要涉及火力如何表示，尤其是味觉，每个人从眼感标准，口感标准来测试的评价不同，致使发展缓慢，显示不出先进、智能、标准、规模化的特色。只能在局部区域内流行，不能做大做强。如广东瓦罐煲仔饭（煲仔饭）是米饭制作方法的佼佼者，几千年传统历史不衰，它突出的特点是米饭与菜式有机地结合在一起烹饪，做法既简单又便捷，虽然份量不大。但吃起来既有肉料，米饭中还带了肉菜味，令人食欲大增！特别是米饭那种香、软还带有一定的韧弹劲，以及罐煲中的锅巴金黄金黄的，色美香脆的才是米饭的另一类*高享受。煲仔饭也是雅俗共享的美味佳肴。

      其实，中餐业早就有标准化，如真功夫等及一大批模仿者，都不同程度地运用了或多或少的标准化。

      中餐标准化就是选料、用料、工艺程序以及服务的规范化，可重复和比较准确地再现。反复使用和重复使用是标准化的特点。不过，由于中式正餐的菜肴制作存在一定程度的人为性，各个师傅有各个师傅的特点，所以，其标准化的程度还是有限的，不能像食品工厂一样来生产。当然，部分标准还是能达到的，如菜品的大中小，原料的采购，切配等。不好达到的是在锅内炒制这块，中式正餐是一份份的炒，不可能像快餐那样批量生产，而且要是每个菜品都拿秤来衡量，这就足以影响出菜的速度，而且是有些菜还要讲究锅气。当然并不能说就不要标准了，要分析那些流程能做到标准，标准能不能有利于工作效率，能不能有利于企业，这才是检验的标准。

      当然快餐相对来说，比中式正餐标准化使用频度频率要高得多，同时，尽量要有中.央厨房（工厂）做支撑点。目前烹饪机械设备在商业厨房中应用的相当广泛，像一些中式快餐早就开始使用，如一些大型食堂、团膳的餐饮企业，其后厨都有较大的烹饪设备，只要把所需的原料和调料放进去，就能很快的批量制作。

      重庆酒店厨房设备提醒大家，餐饮企业要做大做强实现连锁经营，必须走标准化道路。