企事业单位食堂厨房设计注意事项

本单位食堂厨房的通用设计包括员工食堂和学校食堂。食堂厨房的设计基于平稳的生产过程。其生产过程为：接收和储存→ 粗加工→ 切割和加工→ 热加工（烹饪）→ 膳食分配（销售）→ 洗涤。

优化厨房的生产流程，不断完善人、机、料、信息等，打造一条快速、连贯、顺畅的厨房移动线，必须有利于提高厨房的生产质量和劳动效率。在设计本单位食堂厨房时，贵阳厨房设备制造商提醒您需要注意：

1、为员工设置更衣室（场所）和储物柜，并设置洗手消毒设施。

2、原材料仓库：主副食品仓库设立验收制度。不得与有毒有害物质存放在同一仓库。原材料应存放在隔离地面的货架上，离地面和墙壁10-20cm，并提供机械通风设施。有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉）设施。应获得检验证书或测试表。

3、粗加工间：设有肉类原料、水产品、蔬菜原料清洗槽。肉类、水产品和蔬菜的操作台、器具和容器必须分开使用。该区域产生的废气比例较大，剩余垃圾应妥善处理。

4、热加工区集中了食品生产的主要工作、厨房的主要技术力量和生产设备，在整个厨房生产过程中占有非常重要的地位。切割和热加工一般放在同一功能室，统称为主操作室。要求油烟和排汽效果更好，保持良好的工作环境。

5、配餐（备餐、售餐）室的设计应本着“方便、快捷、减少食客等待时间”的原则，尽量缩短食客的等待时间。根据卫生防疫要求，销售区设计有一个进门前房间和一条送饭专用通道。有餐具室的桌子和打开和关闭的食品销售窗口。

6、洗碗间的清洗消毒遵循一刮、二洗、三冲、四消毒、五洗的原则；洗碗前的剩余食物收集通常设置在餐厅的下风处，收集员工饭后的餐具和剩余食物，所有餐盘均送至洗碗间进行统一清洗、消毒和清洁。这个区域是厨房的重要环节之一。贵阳厨房设备表示根据卫生防疫要求，作业加工场所必须与生熟食品、冷热食品分开，并配备防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉）设施，顶部铺地砖、墙砖。配备科学的废物和污水处理系统，配备足够的消防设备和设施等。