商用厨房中常见的

       贵州厨房设备厂餐饮企业的洗碗区对餐具的请流程一般为：一涮（刮残渣）——二洗（清洗）——三过水（水洗）——四消毒（消毒柜）
       清洗程序：（1）把残留食物弄到垃圾桶（2）放入洗涤剂混合的池子，里外擦洗 （3）放入清水池 （4）放入消毒柜存放。
       预进间洗手星盆的龙头有两种：感应龙头和脚踏式龙头。不用手柄的龙头，不能够手接触，防止二次污染，擦手也不用毛巾，而是一次性手纸，擦完就丢弃了。所以贵州厨房设备厂一个标准的预进间的洗手区配置：洗手星盆（带感应式或者脚踏式龙头），洗手液，干手器，或檫手纸。

       刀具的消毒：
       配置位置：在粗加工，肉类、鱼类加工间，冷菜间，西餐的冷房（必需品）。
       原理：通过刀具消毒箱的西外线消毒灯来消灭刀具上的细菌。
       臭氧发生器：
       用在团餐的收货区，收获量大，东西杂，空气相对来说比较污浊。我们需要去清洁空气。我们通过空气发生器产生臭氧，去除空气中的有机物、味道。
       紫外线消毒：
       饼房制作区，冷房，凉菜间，售卖间、案板的消毒等。比较难用消毒水消毒擦拭的地方效果更佳。
       洗碗机消毒：
       清洗、漂洗温度85度以上，可以细菌灭活。标准已经配备洗涤器和催干剂，催干剂一定程度上有消毒的作用。洗碗机不仅可以洗碗、杯、碟，还有器皿、锅的洗涤。是厨房重要的洗地和消毒手段.
       臭氧水发生器
       臭氧水发生器对蔬菜水果的消毒效果好，建议使用，该设备没有过多的残留物。其原理是通过电离的方式产生臭氧。
       大型团餐、航空食品厂，调料包的企业，可以引进这样的产品。对产品品质和食品安全会有好处。
       需要注意的是，皮肤接触都会带来伤害，尽量少直接接触。
       紫外消毒灯的场地
       一定要注意，只能在没有人的时候才能开启紫外线消毒灯。他们对人体的皮肤会有很大的伤害。
       化学品药剂
       要有专门的化学品存放区。
       洗碗机的洗涤剂，催干剂是化学品，虽然由食药监的证书证明是安全的，但是终究是化学品。清洁地面，清洁墙面，炉灶等都是化学品。
       厨房如果没有独立的空间，至少要有独立的柜子来存放化学品（化学品专柜）。
       垃圾房处理、消毒：
       厨房垃圾的处理越来越受关注，大型团餐、大型食品处理企业，垃圾运输通道，都是令人头疼的事情。
       对于垃圾房也要有消毒的措施。也都是我们在工程中要跟业主沟通的，才能代表我们的专业和专业的素质。

       常见的消毒设备和原理
       二
       1、   洗碗机（配合的洗涤和消毒剂）
       自动式洗碗机在工作过程中主要是利用高温高压的水流，对餐具的表面进行360度的机械式冲刷，使用洗涤剂对餐具髩的油污进行分解，同事使用热水将食物的残渣进行浸泡，让油污和食物的残渣能够迅速的脱落，从而达到除菌清洁的效果。
       2、   臭氧消毒柜（低温消毒）
       臭氧的氧化性很强，它可使细菌、真菌等菌体的蛋白质外壳氧化变性，可杀灭细菌繁殖体和病毒、真菌等等，同时，臭氧还可以杀灭肝炎病毒、感冒病毒等，这样消毒就比较全面了。
       具体表现在：臭氧可在5分钟内杀死99%以上的细菌繁殖体；同时臭氧也有除臭的功能，许多室内空气净化器以臭氧的强氧化性为原理，将空气中的有机物氧化，以达到净化空气的目的。
       3、   高温消毒柜
       高温消毒柜是常见的消毒柜，将温度通过红外线加热到120℃，大概15分钟左右，通过这样的高温，将餐具上的细菌，病毒之类的杀灭。这种消毒柜杀菌率很高，绝大多数细菌和病毒都能在高温下被杀死。
       4、   紫外线消毒柜（低温消毒）
       它消毒的原理，在于通过紫外线的照射，可以破坏细菌，病毒的DNA结果，使其失去繁殖的能力，甚至是死亡。
       紫外线消毒为低温消毒，优点是功耗小，可以对竹木、紫外线消毒，食具上带点水迹的话，消毒效果是的。建议买的时候问明是否是紫外线+臭氧模式，如单紫外线消毒效果会很差。
       5、   蒸汽消毒柜
       蒸汽消毒柜消毒就是通过高温的水蒸气持续作用10-30分钟，高温水蒸气穿透病菌的细胞壁让其蛋白质固化变性，达到杀菌的目的。水的比热是目前已知的介质，单位面积接触到的水比热风含有更多的热量，水蒸气的穿透性更强；简单的例子：我们被100℃的开水和100℃的热风烫到疼痛感是完全不同的，我们自己的体会和病菌的感受是一样的。
       如何辨别消毒餐具是否合格
       1、          看
看餐具塑封膜是否干净，如果膜上杂质很多，可能是废塑料重复使用。还要看生产信息（如厂址、联系电话、产品保质期等）是否齐全。
       2、          闻
       撕开塑封后，闻是否有刺鼻的气味，如果是用不正规清洁液清洗的，残留的气味会较严重。如果清洁不当、油脂残留也会有异味。
       3、          摸
       用手摸一下餐具，如果有水、涩的情况，也可能是油污没洗干净